Juan Albarracín es un profesional de la restauración de reconocido y merecido renombre, y protagonista, sin duda, del éxito de Paradís Madrid, el mejor restaurante catalán de la capital y una de las más importantes referencias culinarias de la ciudad.
¿Qué es en la actualidad Paradís, la empresa, qué comprende?
Paradís se fundó hace casi 40 años en Barcelona. Hoy un referente en la restauración de ámbito nacional e Internacional.
Desarrollamos nuestra actividad en la restauración de media y alta gama, por encargo, ya sea en eventos puntuales -catering de eventos- como en servicios de restauración continuados -gestión de restauración concesionada en espacios culturales, deportivos, empresariales u otros y restauración en hoteles.
Paradis dispone de espacios para eventos que gestiona en exclusiva en todas las zonas en las que está implantado.
Actualmente estamos presentes en Cataluña, Madrid, Valencia y Murcia. Paradis también dispone de restaurantes propios -Barcelona, Madrid y Valencia-
¿Qué ofrece Paradís Madrid para destacarse de otros restaurantes?
Paradis Madrid es una empresa que respeta al máximo la estacionalidad de los productos, ofrece productos prácticamente al 100% ecológicos en nuestras cartas y con trazacalidad. Sabemos en todo momento la procedencia de cuaqluiera de nuestras materias primas, ya sea carnes, pescados, hortalizas, frutas, panes…
Para cumplir con los principios de la trazacalidad seleccionamos semillas autóctonas y las plantamos en nuestros huertos donde todo se cultiva con procedimientos naturales. Los productos no se almacenan ni maduran en cámaras. Se recolectan en el mejor momento para su consumo, se distribuyen de inmediato y llegan al plato con toda la energía del sol y el sabor y el aroma del huerto. Gracias a que la distribución es propia, el cliente puede saborear un tomate en uno de nuestros restaurantes apenas unas horas después de que ha sido recolectado.
¿Qué puede esperar de Paradís Madrid el cliente?
Servicio, experienca, trato personalizado.
¿Cuál es el resultado de las jornadas que de vez en cuando organiza Paradís Madrid relacionadas con distintos productos?
Con las jornadas gastronómicas en Paradis Madrid, lo que conseguimos es la fidelización de nuestros clientes, dar a conocer la calidad de nuestras materias primas y buscar esa cercanía con el cliente que muchas veces el día a día no nos lo permite.
Las Aulas Paradis han provocado que nueva gente nos conozca, que los antiguos repitan y los descontentos nos den una segunda oportunidad.
¿Cuál es el nivel de la representación gastronómica catalana en Madrid?
El nivel, es de la más alta restauración catalana, tanto clásica como moderna. Cataluña ha sido pionera en tema de setas y calçots. Es bien obvio, que los calçots estan teniendo mucho éxito en Madrid desde hace años y fue Paradis, el que dío el primer paso, asimismo también con las setas. Y no podemos olvidarnos del pan con tomate, los embutidos del cerdo blanco y el aceite de oliva virgen extra, sobre la mesa, también fue uno de nuestros primeros éxitos.
¿La crisis y la subida del IVA se ha notado en la afluencia de clientes?
Las crisis ha afectado mucho al sector de la restauración, repercutiendo en un 30 o 40% en la facturación del restaurante. Paradis Madrid ha sido siempre un restaurante donde el cliente escogía a la carta. La situación ha obligado a buscar nuevas formulas, sobretodo en medios como internet para compensar esas perdidas, con descuentos y ofertas agresivas sobre menús cerrados.
En cuanto al IVA, como ha todos no has hecho mucho daño, pero ante la situación de crisis nos hemos visto obligados a mantener precios y asumir nosotros el incremento.
¿Cómo se ha enfrentado Paradís Madrid a la época en que nos ha tocado vivir?
Agudizando el ingenio, con nuevas iniciativas, la demanda es muy inconstante, lo que provoca estar siempre alerta buscando cada día nuevas ideas, ofertas o novedades..
Como antes he mencionaba las acciones en internet nos ha ayudado a frenar la caída.
-Campañas de Mailings
-Portales de Restauración
-Ofertas y dtos sobre menús agresivos en franjas horarias más flojas.
-Redes Sociales.
¿Planes de actividades desde ahora hasta Navidad?
Ahora hemos empezamos con las jornadas gastronómicas de Setas que durarán hasta el 15 de noviembre. Paralelamente, tenemos un menú, que reservando a través del portal del Tenedor los clientes podrán disfrutar de un descuento del 50%. Es un menú degustación, que consite de 6 platos + bebidas. IVA incluido. Te paso el menú…
Yogur de foie y manzana
Salpicón
Canelón frito de centollo y buey de mar con trompetas y cremoso de cebollas tiernas
Rape con setas
Ciervo asado y ligeramente lacado con castañas, espinacas y matices de cacahuetes salados
Chocolate, cítricos, azahar y piñones
Bebida a elegir:
Vino blanco o tinto
Agua con gas o sin gas
Luego tan bien menús de grupos, incentivos para empresas, catering para empresas y promociones orientadas a la campaña navideña. Antes de finalizar el año, seguramente realizaremos una Aula de Ostras con Champagne.
¿Cuál es la historia de Paradís en Madrid?
Paradis Madrid, nació en 1992 es el hermano pequeño de Paradis Can Amat que nació en 1967 (Al igual que yo). En el ’92, nació nuestra actual línea de Catering tanto como para particulares como para empresas. A muy pequeña escala, en sus inicios se elaboraba desde el propio Paradis Madrid, pero con los años, la cosa evolucionó y desde hace unos 15 años se montaron las cocinas centrales, actualmente en San Sebastián de los Reyes y nuestro centro lógistico en San Fernando de Henares.
Durante muchos años se consiguó muy buen posicionamiento en la Comunidad de Madrid, cogiendo espacios embleáticos y muy diferentes en la ciudad y alrededores. De los cuales en la mayoría de ellos continuamos trabajando actualmente, per sin exclusividades, y en definitiva sin gastos fijos, que es lo que ha provocado esta crisis en la que nos hemos visto envueltos.
Actualmente en la línea de Catering (www.paradiscatering.com) somos empresa pionera en grandes eventos a nivel nacional e internacional. Y Paradis Madrid un referente de garantiía consolidad en el sector de la Restauración
