Asia Gallery (Hotel Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7. Madrid. Tel. 91 360 00 49) Exótica, exclusiva y casi mágica, así define Roger Chen, su propietario, la experiencia de visitar su restaurante. Ofrece alta gastronomía china, caracterizada por una mezcla de recetas cantonesas y pekinesas y el empleo de excelentes materias primas, comos sus ensaladas: de buey y vermicelli; de algas y tofu; de bogavante y mango o de frutos del mar.
China Crown (Infanta Mercedes, 62. Madrid) Tel. 91 572 14 64. www.chinacrown.es) presenta Sopa de melón, ideal entrante para abrir boca y continuar saboreando la autenticidad culinaria del gigante asiático con la Ensalada de fideos transparentes con láminas de pollo y soja.
Corner (Mónaco, 1. Tel. 91 715 92 06. Pozuelo de Alarcón. Madrid) cuenta con una atractiva carta y, entre sus sugerencias, el Salmorejo Cherry, tan original que se trata de tomatitos con el salmorejo en su interior, esto es, una auténtica explosión de sabor. Pero también la Ensalada de vieiras a la plancha con guacamole o la de Judías verdes con salmorejo cordobés, sumamente apetecibles en su terraza.
El Astorgano (Pensamiento, 25. Madrid. Tel. 91 579 62 61. www.elastorgano.es). Con la nueva estación, las hermanas Silvia y Ana Fuertes no abandonan su esencia leonesa y elaboran Crema fría de garbanzos con crujiente de cecina de León.
El Chiscón (Castelló, 3. Madrid. Tel. 91 575 56 62. www.elchiscon.com). El chef Gonzalo de Salas Smith apuesta por el Salmorejo de bogavante y Vichyssoise con atún marinado y caviar. Otras sugerencias para seguir disfrutando de este clásico del barrio de Salamanca son ensaladas como la de Tomate raff con vinagreta de “Gilda” y de Vieiras a la plancha con aguacate y caviar.
Enotaberna Posada del León de Oro (Cava Baja, 12. Madrid. Tel 91 119 14 94. www.posadadelleondeoro.com). Ubicada en la Posada del León de Oro, es el espacio ideal para tomar un buen vino (más de 30 etiquetas por copas), picar en su barra o saborear platos con guiños tradicionales. Para hacer frente al calor, el chef Juan Gabaldón propone Gazpacho de fresas con tartar de langostino, Salmorejo con su guarnición y una selección de ensaladas como la de Setas y langostinos con salmorejo o la de Pimientos asados con bonito y tapenade de aceitunas negras.
Fuku (Marqués de Villamejor, 8. Madrid. Tel. 91 781 63 16 www.fuku.es). Ha conquistado a los amantes de la gastronomía nipona y sigue haciéndolo con ensaladas como la de Flor de Salmón, espinacas y jamón o la Edo, con alga jiyiki y bambú.
Go! Sushing (www.gosushing.com). Esta empresa de servicio a domicilio cuenta en su carta con sanas ensaladas como la de Algas y langostinos o la tradicional, Goma wakame.
Jardín del Miguel Ángel (Hotel Occidental Miguel Ángel. Miguel Ángel, 29-31. Madrid. Tel. 91 442 00 22. www.miguelangelhotel.com), un oasis a un paso del asfalto y para muchos, un gran desconocido. Manuel Prats, su chef ejecutivo, elabora: Ensalada de Queso de Cabra, gulas, canónigos y aroma de olivas; Salmorejo, magdalena de pan y mejillones al vapor; Ensalada tibia de raya confitada, naranja e infusión de remolacha y Ensalada césar con virutas de jamón ahumado.
Juan Bravo 25 (Juan Bravo, 25. Tel. 91 411 60 04. Madrid. www.juanbravo25.com). Este especial bistro, recién inaugurado y con terraza en el bulevar, sugiere Salmorejo de Carabineros, Ensalada de vieiras, tomate confitado, vinagreta de frutos secos y lima, o exquisitos aperitivos del día como los gazpachos de remolacha y arenque o el de mango. En su lado más dulce, la Sopa de fresones asados con helado de chocolate negro o la Sopa de melón con helado de albahaca.
La Broche (Miguel Ángel, 29. Tel. 91 399 34 37. Hotel Occidental Miguel Ángel. Madrid. www.labroche.com). La calidad y la creatividad son la base de la cocina de Ángel Palacios y el sello de la Ensalada Caprese (Galleta de tomate, rúcula baby, reducción de vinagre de forum, puré de aceitunas negras, papel de oro y esferificación de mozzarella) y Ajo Blanco (Sorbete de ajoblanco con almendra mimética, esferificaciones de uvas, reducción de PX y aceite de ajo).
La Camarilla (Cava Baja, 21. Madrid. Tel. 91 354 02 07 www.lacamarillarestaurante.com). En La Latina, tan animada durante todo el verano, el paladar se refresca con Salmorejo cordobés, según la receta tradicional. Fresca y con un gran aporte de vitaminas y minerales es la Ensalada de naranja con espinacas y endivias.
La Chiesa (Mónaco, 1. Tel. 91 715 92 06. Pozuelo de Alarcón. Madrid). Este novísimo restaurante italiano ofrece, en el interior y en su terraza, Insalata di pollpo, pomodoro semisecco e rucola (Pulpo con tomate semiseco y rúcula); de Bresaole (Bresaola, berros, hinojo y apio); o Insalata Chiesa (Langostinos, mango, vinagreta de lima, soja y wasabi). Y fuera de carta, Salmorejo con perlas de mozzarella y jamón ibérico.
La Galerna de Pablo (San Bernardo, 115. Madrid. Tel. 91 446 08 99. www.lagalernadepablo.com). El alma máter es Pablo Botella, quien presenta la Crema fría de puerro y apionabo, aceite de hierbabuena, chips de verdura, Ajoblanco clásico aromatizado con aceite de vainilla Bourbon, Crema fría de espárragos de Navarra y el Gazpacho de pera, sorbete de pera. También resultan idóneos Ventresca de bonito, rodajas de tomates, germinados, o Tartar de tomate, jurel marinado, laminas de gravlax, ensalada.
La Lonja (Mónaco, 1. Tel. 91 715 92 06. Pozuelo de Alarcón. Madrid) es uno de los restaurantes más consolidados de Pozuelo. Con una tradicional cocina de mercado que destaca por la calidad de su producto, sugiere Salmorejo de aguacate y gambas y Gazpacho con bogavante.
La Máquina de Lugones (Pº de la Habana, 107. Madrid. Tel. 91 343 05 38. www.restaurantelamaquina.es), especializado en fabada, sorprende con una inusual y ligera versión: Ensalada templada de fabes con bogavante y vinagreta.
Los Galayos (Botoneras, 5 esquina Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28. Madrid. www.losgalayos.net). Destacan platos como el Salmorejo cordobés con virutas de jamón ibérico y el Gazpacho andaluz, pero también la Ensalada de láminas de ventresca de bonito con pimientos rojos de cristal asados, pulpa de tomate y berros, o la Mixta con dados de bonito, huevo, espárrago blanco de Tudela, tomate y cebolla morada.
Lurkide (Miguel Yuste, 58. Tel. 91 327 23 94. Madrid. www.lurkide.es). Su carta estival tiene espacio para Ajoblanco con dados de melón y almendra tostada; Salmorejo cordobés con jamón ibérico y huevo; Cremoso de gazpacho con helado de tomate y albahaca; y Ensalada templada de vieiras asadas.
New York Burger (General Yagüe, 5. Madrid. Tel. 91 770 30 79. www.newyorkburger.es). Las ensaladas se suben al podio. Son cuatro: Marilyn Monroe (lechugas variadas, tiras de pollo, tomates cherry y quesos) y Sex in the City (mix de lechugas, atún, tomates cherry y pimientos asados). Y pueden acompañarse de salsa vinagreta, césar, honey mustard o de queso parmesano con pimienta.
Scacco Matto (Ventura de la Vega, 13. Madrid. Tel. 91 429 76 06). Esta casa de comidas invita a disfrutar de la esencia del Mediterráneo degustando Insalata veg’italiana; Insalata di pernice con olio al … caffè (Perdiz con vinagreta al café); La mozzarella e il pomodoro come a Capri (Caprese de mozzarella de vaca y tomate) y la Pomodori, rucola, gamberi, parmigiano (Tomate, rúcula, langostinos y láminas de parmesano).
Sukothay Madrid (Paseo de la Castellana, 105. Madrid. Tel. 91 598 03 56. www.sukothay.com) Especializado en comida japonesa y tailandesa, los comensales disfrutan del Salmorejo Thay con curry rojo; Ensalada verde con frutas y menta; de Pollo, menta, cacahuete y piña, o de Vermicelli de soja, champiñón, gamba, tomate cherry, apio y maracuyá.
En ambos restaurantes Sushiwakka (Infanta Mercedes, 62. Tel. 91 571 27 37. Serrano, 93 esquina con María de Molina. Tel. 91 564 61 01 Madrid. www.sushiwakka.com) se puede tomar crema de tomate natural preparado con wasabi, salsa ponzu y pimienta negra así es la sopa llamada Virgin Geisha. Otra opción, Sopa fría de tapioca y leche de coco. Por último, una sugerencia dulce: Crema de papaya, mango y menta.
