El amor a la cocina llevo a la exótica Haby Zongo, de Burkina Faso y al chef francés Jerome Braum, a conocerse en un restaurante parisino en el que ambos trabajaban. Compartían una misma pasión e inquietud culinaria, que hizo surgir el amor entre ambos. Amor que luego plasmaron en su propio proyecto, y hoy es el Restaurante Boka (Puerto Deportivo Sotogrande, Plaza de las Palmeras, Cádiz. 956 790 206. www.bokarestaurante.es). El local de referencia de cocina contemporánea en Sotogrande y que tan solo un año después de su apertura en 2010, fue recomendado en la Guía Michelin.
Haby Zongo, vivió en Sotogrande hace unos años, y se quedó prendada de la tierra, del paisaje y de su clima… Pero las circunstancias la hicieron volver a Francia, concretamente a París y sin saber lo que le depararía el futuro, comenzó a trabajar en l’Angle du Faubourg. Allí conoció a Jerome, tras haber pasado por numerosos restaurantes en Estrasburgo, su ciudad de origen, Venecia, Estados Unidos, etc. Cuatro años después y a pesar del éxito profesional que cosechaban, ya que él formaba parte del esquipo de cocina del restaurante, Le Grand Véfour, con dos estrellas Michelin, decidieron dejarlo todo atrás y embarcarse en una aventura, un proyecto común, en la tierra que una vez cautivó a Haby, Sotogrande. Así nace Boka, el resultado de la unión de dos culturas, pero un mismo objetivo, crear un espacio en el que la gastronomía fuera la protagonista, siempre con el toque indiscutible de los dos. Uno tras los fogones, otra, en sala dando su cordial recibimiento.
Boka, desde su cocina vista ofrece una carta de temporada, con un ligero toque francés y con una notable influencia mediterránea y del producto local, así el Atún de Almadraba con especias, es una buena muestra de ello, además es uno de los “intocables” por su gran aceptación entre el público. El Ravioli de gambas al estilo thai, el Magret de pato, curry negro o el Pichón rustido son alguna de las creaciones que se puede disfrutar. Además cuenta con un menú degustación por 56 € (vino no incluido), o con el menú ‘de Boka a boca’ que se sirve de 19.30 a 21h por 26 € y que permite hacer un pequeño recorrido por la oferta gastronómica del local. Los niños también tienen aquí su espacio, con un menú especial por 16 €, para que se diviertan con platos a su gusto. El pan, petit fours y postres, son elaborados allí, dando muestras una vez más, de su educación afrancesada
Lomo de atún de almadraba con especias.
La decoración del restaurante, diseñada por ellos mismos, es sencilla, moderna y contemporánea. Pero como todo en Boka, cuenta con elementos únicos y el sello de sus dos propietarios. Los cuadros que visten las paredes, evocan las cepas de la bodega Domaine Ostertag de Alsacia.
Lubina con pan crujiente, espinada y alcaparras.
Boka, tiene capacidad para 33 comensales sentados, 5 en la barra, situada frente a la cocina vista y 40 en la terraza de verano. Solo abre para cenas y su horario es de martes a sábado en dos turnos, 19.30 h. y 21.30 h. El precio medio a la carta es de 50€.
